CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있을 것이다. 기능성 아미노산인 시스테인을 활용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 https://en.wikipedia.org/wiki/?search=아기비타민D 속도를 내고 있을 것입니다.
CJ제일제당은 올해 5월 세계 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방법으로 다량 아기 유산균 추천 생산하는 테크닉을 확보해 상용화한 바 있을 것입니다. 시스테인은 최근 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 향후 사용 범위도 한층 넓어질 것으로 기대된다.
CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·사진)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 받았다고 28일 밝혀졌다. 비건 액션은 1997년에 설립된 미국 최초이자 최대 덩치의 비건 관련 비영리단체다. 현재까지 전 세계 1,086개 기업의 7만 개 이상 물건에 비건 인증을 발급하고 있으며, 북미 지역에서 최고로 공신력 있는 비건 인증 기관으로 평가받는다. 향엔 리치는 국내 최초 비건 인증 기관인 `대한민국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있을 것이다.
비건 액션은 공부개발 및 모든 생산 과정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 사용하지 않은 아에템에만 인증을 발급된다. 심사 공정이 관리하기 힘든 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥한 제품으로 강도 높은 경쟁력을 발휘할 것으로 전망한다는 게 CJ제일제당 측 설명이다.
시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효능이 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 대부분 사용완료한다. 요즘에는 고기 본연의 향을 구현할 수 한다는 장점 때문에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 활용 파트가 계속 늘고 있을 것입니다.
이것들보다 근래에 빠른 속도로 성장하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 많이 늘어날 것으로 전망한다. 미국 시장조사업체인 CFRA의 말을 빌리면 2016년 약 23조 원이었던 글로벌 대체육 시장 덩치는 2050년에 117조 원대로 성장할 것으로 전망된다.
식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 제품 수요가 늘고 있는 것도 효과적이다. 특히 글로벌 팬데믹 뒤 자연 친화·건강 친화 아을템을 선호하는 추세가 확대되고 한다는 점도 이목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 많이 사용될 것으로 전망한다.
시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 5세대, 식물성 원재료를 전기 분해해 제조하는 7세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 7세대로 구분끝낸다. 현재 5세대 시스테인을 창작해 생산하는 업체는 CJ제일제당이 유일하다.
그리고 작년 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 10여 개국 600여 개 회사와 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있을 것이다. CJ제일제당은 `맛` 소재 분야에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 분야에서는 향엔 리치를 차세대 집중 제품으로 삼고 육성하고 있습니다.
